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IPTS - OSSO ANNODATO BIANCO

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IPTS - OSSO ANNODATO BIANCO
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OSSO ANNODATO BIANCOSnack di pelle di bufalo
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MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA D.o.p.
TIPOLOGIAFormaggio fresco a pasta filataINGREDIENTI Latte di BufalaCARATTERISTICHEForma: oltre alla forma tondeggiante, sono ammesse altre forme tipiche della zona di produzione quali bocconcini, trecce, ciliegine, nodini. Peso variabile da 20 g. a 800 g. in relazione alla forma. Aspetto esterno di colore bianco porcellanato, crosta sottilissima di circa un millimetro con superficie liscia, mai viscida nè scagliata. Struttura a foglie sottili, leggermente elastica nelle prime otto-dieci ore dalla produzione, successivamente tendenza a divenire piu fondente; priva di occhiature ed assenza di conservanti, inibenti e coloranti; al taglio presenza di scolatura in forma di lieve sierosità biancastra grassa dal profumo di fermenti lattici. Dello stesso prodotto esiste la versione AFFUMICATA, ottenuta con metodologia naturale.GRASSO sulla sostanza seccaminimo 52%UMIDITA' massima65%Composizione chimica e valore energetico in 100 grammi di prodottoAcqua 56 g., Proteine 18 g., Grassi(lipidi) 21 g., Glucidi 4,6 g., Ferro 0,2 mg., Calcio 403 mg., Fosforo 240 mg., Valore Energetico 250 Kcal.SCADENZAViene indicata sulla confezione con la dicitura DA CONSUMARSI ENTRO IL. di solito non si superano i 10 giorni dalla produzione.Modalità di conservazione conservare dai +4° C. ai +10° C.Modalità di consumazione consumare dai +15° C. ai +18° C.
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ANTICA DISTILLERIA PETRONE - GUAPPA LIQUORE CON LATTE DI BUFALA E BRANDY 3 ANNi
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GUAPPA
L'UNICO LIQUORE CON LATTE DI BUFALA CAMPANA
CON BRANDY INVECCHIATO 3 ANNI
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Dalla centenaria esperienza nel creare liquori inimitabili con le risorse della terra della "Campania Felix" nasce "GUAPPA", liquore cremoso, dalla spiccata personalità, prodotto con latte di bufala raccolto nella zona di origine della mozzarella di bufala campana DOP, che rende omaggio alle tradizioni dell'ANTICA DISTILLERIA PETRONE.
L'azienda, da sempre ancorata alle usanze del passato, unendo la propria passione per i distillati alla consapevolezza delle eccellenti doti del territorio dei Mazzoni, propone n liquore di alto profilo, assolutamente particolare ed unico nel suo genere, che è in grado di sfruttare al meglio il sapore inconfutabile del latte bufalino.
Il nome "GUAPPA" richiama la consuetudini diffusa per i pastori dell'agro campano di attribuire un nome ad ogni bufala che allevavano, tanto che, secondo l'antico rito, il "bufalaro", alle prime luci dell'alba, chiamava per nome le bufale una ad una, condurle alla mungitura, ed il richiamo della mandria di bufale suonava proprio come una cantilena.
In particolare, la tradizione racconta di una bufala appartenente ad uno dei nostri maestri distillatori, chiamata "GUAPPA", riecheggiando il termine spagnolo "Wapa" ossia, "bella" appunto, poichè da tutti invidiata per la grande quantità di latte in grado di produrre; latte che nei freddi mattini d'inverno veniva miscelato sapientemente dai pastori con acquavite o con distillati grezzi per riscaldarsi.
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Ficaccio di latte di bufala
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Il Ficaccio nasce da una intuizione di Casa Madaio che è quella di unire la freschezza del latte di bufala a quella dell’erbaceo delle foglie di fico cilentano. Prodotto da Casa Madaio nel territorio del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, il Ficaccio è una formaggio ai due latti, vaccino e bufala, avvolto manualmente in foglie di fico.
Stagiona per circa trenta - quaranta giorni all’interno delle grotte naturali di casa madaio a Castelcivita.
Un habitat naturale e ideale per questo tipo di formaggio dove l’alto tasso di umidità ambientale non fa altro che conferire al prodotto freschezza, morbitezza e quell’aroma tipico di fico.
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S. Gaspare Del Bufalo
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Romano. Fondatore dei missionari del preziosissimo sangue - in 16° - pp.26 - Brossura editoriale con copertina illustrata - Illustrazioni fuori testo in bianco nero. - Esemplare ben conservato. - Piccola mancanza al frontespizio senza perdita di testo.
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